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  天气越冷你越会发觉,整个粤港澳地区对「粥」都是极度偏爱的。老字号店舖门前大字写的「老火靓粥」,只不过是最寻常的寒暄,再往里走,看一桌桌广东乡亲们团团围坐,升起的雾气里是「粥打的火锅米裹的鲜」,吃到这一层,才算对了节奏。

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  顺德毋米粥,绝对是火锅界的一股「清流」,从颜色到形式,统统不走寻常路。一口锅中米粒化于无形,让新来的人看不透摸不着,但只要夹上一筷子,就能「杀出一片江山」。作为当地美食「扛把子」,毋米粥的气质中,处处透着一丝武林哲学,就像练功一样,无声胜有声,将有形化为无形,这等境界单凭蛮力已经不能领会了,大概要有点看透世事的仙风道骨在身上,才能略懂一二。

  冬天吃毋米粥锅,想来是人类在食物链上对自己的最高犒赏吧!普通火锅的暖,是流于表面的「涮」,食材放到锅底里锤炼一番,出来带着残余的热量,征服冷空气里的我们。而毋米粥的暖,是初心不变的陪伴,当浓稠的米汁挂在食材上,温度久久不散,任何一颗坚硬的心脏都能立刻被融化。知道的,守住眼前的温存,不知道的,哪能想像后厨几十年如一日的大汗淋漓,才换来这份浑然天成的锅底?为了追求米和汤融为一体,毋米粥要用瓦去煲,每一层「粥油」熬出来取走,再加水继续,如此反复到几乎不见米渣,再将剩余滤掉,留下乳白透亮,香气四溢的本尊。在精粹的粥汁里,食材新鲜与否一试便知,本着一鲜二荤三素四粥的顺序,一口鲜味再添份绵稠,食材们就好像被施了魔法,一切美味经过时都是慢动作,不吝啬让你细细品鉴,那些跟火锅如影随形的急切、鲁莽都成了刻板印象。面对这一汪精粹,吃的人也能青山看晚,当当神仙。

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