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苦涩生味让人避之唯恐不及!1个关键让红萝卜变鲜甜、怪味都消失

苦涩生味让人避之唯恐不及!1个关键让红萝卜变鲜甜、怪味都消失

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苦涩生味让人避之唯恐不及!1个关键让红萝卜变鲜甜、怪味都消失

早安健康编辑部 2022-04-15 | 浏览数 19,543 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康编辑部】外表鲜艳红橙、内在营养满分的胡萝卜,是常常被拿来点缀料理同时增添营养的好食材,不过,由于红萝卜吃起来有一股生味,不只小孩害怕,许多大人也避之唯恐不及。事实上,红萝卜富含相当丰富的营养素,若因为草腥味而不吃就可惜了!究竟如何去除红萝卜的草腥味,煮出香甜口感呢?其实可以靠料理方式和1招简单撇步轻松去腥!

胡萝卜富含脂溶性维生素,与油脂一起料理人体更好吸收


你又胃食道逆流了吗? 名医曝常忽略的9大NG习惯,你中了几招!? 登入免费下载:胃食道逆流整理包 > 简钰桦营养师曾撰文分享,胡萝卜中除了著名的胡萝卜素以外,也含有纤维素、钙质、叶酸等等营养;另外,过去由好食材研究团队所著《料理作法转个弯,全营养不流失:一书中曾提到,胡萝卜当中的β-胡萝卜素属于脂溶性营养素,不怕油炒,也不怕长时间加热。

另外,启新诊所的卫教资料也指出,由于胡萝卜富含脂溶性维生素,与直接生吃相比,若与富含油脂的肉类一起炖煮或拌炒,人体摄取红萝卜时的吸收率可以高出8倍以上。

根据卫福部食药署食品营养成分资料库显示,每100g红萝卜所含营养成分如下:
每100公克胡萝卜  
热量 37大卡
膳食纤维 2.7g
糖质总量 5.2g
维生素A总量 11199 I.U.
β-胡萝卜素 5402ug
维生素E总量 0.61mg

根据红萝卜部位的不同,其营养素、质地和口感也会跟着有差异,且适合料理的方式也不同,在顶部3-5公分处的区段,红萝卜水分较少、质地偏硬,适合拿来切丝爆炒或炖汤;中段的糖分含量则较高,口感清甜、质地脆嫩,适合沙拉或凉拌;而在尖细的尾部,通常“红萝卜味”会最明显,若不爱独特苦涩味,可透过醃渍、切丝快炒或做成馅料增加美味度。

另外,日本研究发现,在料理红萝卜时的切法,也会影响其营养力,由于细胞壁太坚硬完整时,营养素的吸收利用率会较低,营养素由高至低的排序为:轮状>块状>条状。

害怕红萝卜味?简单1步骤即可去除生味,这些料理方式也有用!

许多人对红萝卜感到害怕,大多是因为有可怕生味,其实只要将红萝卜切成适口大小后,在盐水中浸泡5-10分钟后取出,并用水洗去盐水后,即可直接生吃。

小孩普遍不喜欢吃红萝卜,是许多家长的困扰,针对这一点,营养师Ivy曾在其脸书粉丝专页分享“对策”,表示自己会将红萝卜与苹果、蜂蜜及少量橄榄油一起打成汁,这样的口感会让小孩十分满意;此外,Ivy营养师也建议,可以将红萝卜切成细碎状,和肉类一起作成肉饼或肉丸子,就不易产生味道。

此外,《林姓主妇的家务事:一书中则分享,胡萝卜处理不当时,会有一股草腥味,不要说是小孩,常常连大人也无法接受,究竟如何去除草腥味?林姓主妇表示,无论是蒸、炖煮或是炒的方式,关键在于让胡萝卜“熟透”!

以下为林姓主妇推荐的红萝卜料理食谱:【红萝卜炒蛋】

材料:红萝卜(刨丝)、蛋(打成蛋汁)、葱(切小段)、酱油、盐

作法:
1.以少许油热锅,并加入红萝卜丝炒软。
2.在锅中加入酱油,与红萝卜丝一起拌炒均匀后先起锅。
3.在蛋汁中加入葱花,将炒好的红萝卜、盐搅拌均匀,补少许油在锅内并将蛋汁倒入,以中小火煎,直至双面呈金黄色即完成。

参考资料:
  1. 红萝卜、花椰菜补眼睛!营养师护眼食谱教学,抗癌营养也备足
    启新健康世界-专业健康检查/医学健康促进
  2. 食品营养成分资料库(新版)
  3. 煮错就白吃了!红萝卜这样吃营养吸收率多8倍!
    胡萝卜眼睛的守护者 营养师这样挑
  4. 胡萝卜料理前先做这些步骤,去除生味、营养更好吸收!
  5. Ivy营养师的健康教室
  6. 《林姓主妇的家务事:“留着青葱在,不怕没菜烧”的新世代主妇料理哲学:/三采出版

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