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炸肉是拍淀粉还是面粉?一步做错导致步步错,炸好的肉不香不脆

炸肉是拍淀粉还是面粉?一步做错导致步步错,炸好的肉不香不脆

分类:科技

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2022-05-04 23:13 阳光生活

在经历过漫长的假期之后,小简发现身边的朋友,厨艺都提高不少,甚至连从不下厨的前台小妹,都在家学会了怎样炸油条,做凉皮,还有一位更过分的同事,以前都是十指不沾阳春水的,居然学会了炸肉,你说神奇不神奇……

炸肉,在我国的饮食菜单里,一直占据着重要地位,炸酥肉,炸牛肉,炸里脊,炸鸡排……等等!记得小时候,在那个物资匮乏的年代,只有在过年的时候才能吃上一次炸肉,还得偷偷摸摸的,生怕被邻居的小伙伴发现。随着社会的不断发展,吃肉已不再是奢侈之事,想吃随时都能做!

有人说,炸肉还不简单,腌制一会,拍点儿粉,下锅炸就是了。小简告诉您这是不对的,您知道炸肉是拍淀粉还是面粉吗?油温应该怎样掌握?一步做错导致步步错,炸好的肉不香不脆,而且还很油腻!炸肉看似简单,也是需要一丢丢小技巧的,一起看看小简是怎么的吧……

所需食材:猪后腿肉,葱姜,花椒,八角,白酒,老酱油,五香粉,白糖,面粉,食用油。

做法,1:买回的猪肉切成厚片,差不多有0.5cm左右就可以,葱姜切片,花椒放入锅中,煮成花椒水。

2:将切好的猪肉放在盆中,加入上述调料搅匀,然后加入花椒水,搅匀后腌制2小时以上。

3:肉腌好后,倒入面粉搅匀,面粉加入的不要太少,让每块肉都粘匀,准备好待用。

4:炒锅加油烧至6成热,将肉片逐块下入,炸至断生后,捞出将油温升高,再复炸一次即可。

5:炸好的肉切成长条,搭配上小香葱,用小饼卷着吃,别有一番滋味,好吃极了。

技术要领总结:

1:做炸肉最好就是用后腿肉,也可以用前腿肉,这部分的肉质比较紧实,吃起来口感更棒。

2:腌制时,先放八角,葱姜,五香粉,白糖,酱油,搅匀之后,再放白酒,花椒水,全部放完后,搅动一会,让肉吃进更多的水分。

3:加面粉时,要多加一点,让每块肉都能粘匀面粉糊,这样下锅炸的时候,不会因为面糊不均匀,导致炸糊。

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